Semana Santa

El ajobacalao, un plato de Cuaresma para los portadores

El ayuno de carne llevó a los veleños a idear esta receta que hoy es el plato estrella de la Cuaresma

 12:50  

EFE El ajobacalao es un plato elaborado con productos que respetaban el ayuno de carne propio de la Cuaresma, como el pan, el ajo, el bacalao, el pimentón o el aceite, y con el que se obsequiaba a los hombres que portaban los tronos en las procesiones de Semana Santa.

Con el paso de los años, el ajobacalao, originario y casi exclusivo de Vélez-Málaga, se ha convertido en el plato estrella de la gastronomía de Cuaresma de este municipio, promocionada a través de certámenes y foros anuales, y son habituales las reuniones de amigos en peñas, agrupaciones y asociaciones para preparar y degustar esta comida.

Manuel Ruiz, uno de los cocineros a los que con la llegada de la Semana Santa le toca hacer muchos kilos de ajobacalao, ha explicado a Efe que hay libros sobre la historia de la gastronomía de Málaga en los que se habla de la existencia desde hace al menos 250 años de un plato conocido como ajocolorao, ajoporro o ajobacalao, que sólo se hacía en Vélez-Málaga.

Ruiz ha afirmado que esta comida en forma de paté o sopa muy densa y espesa tiene un origen cofrade, ya que hunde sus raíces en el alimento con el que se obsequiaba a los horquilleros, que es el nombre que reciben en Vélez-Málaga los portadores de tronos, al término de la procesión para agradecerles su labor.

"Antes, en Cuaresma, con motivo del ayuno de carne, la gente comía bacalao, que era un producto fácil de conservar en salazón y que estaba al alcance del pueblo por su precio, y con lo que quedaba pegado en las raspas y pan duro se hacía el ajocabalao", ha añadido el cocinero.

Ha insistido en que se trata de un "plato único", que sólo se ve y se elabora en Vélez-Málaga durante la Cuaresma y la Semana Santa, "por lo que son muchos los que esperan esta época del año para disfrutar de este manjar".

En cuanto a la preparación, Ruiz ha precisado que es bastante laboriosa, ya que hay que remover durante horas la masa resultante de mezclar los diferentes ingredientes, y tener en cuenta una serie de factores fundamentales para conseguir que esté "en su punto".

Así, ha recomendado ir añadiendo el aceite poco a poco a la masa para que se vaya integrando, dejar reposar el ajobacalao un día tras su elaboración y comerlo con la corteza sobrante del pan del que se ha extraído la miga para no alterar su sabor.

Con la finalidad de que no se pierda este plato, el Ayuntamiento de Vélez-Málaga, a través del proyecto cofinanciado con fondos europeos Iniciativa Urbana "De toda la Villa", ha organizado unos talleres gratuitos, dirigidos a vecinos y profesionales del sector de la hostelería, para enseñar a preparar el ajobacalao.

Ruiz, que ha impartido uno de estos talleres, ha declarado que lo que se busca con este tipo de experiencias es promocionar este alimento, "que se conozca fuera de Vélez-Málaga", y que se extienda en las cartas de los restaurantes locales para que pueda ofrecerse a turistas y visitantes.

Además, ha indicado que una empresa del municipio trabaja en un proyecto para comercializar este producto más allá de la Semana Santa.

Por su parte, el concejal de Empresa y Empleo en el Ayuntamiento de Vélez-Málaga, el conservador Antonio Martín, ha señalado que el ajobacalao puede ser "un excelente elemento de promoción y un importante nicho de negocio", por lo que ha destacado la posibilidad de aprender a elaborarlo.

"Tenemos que aprovechar la singularidad y exclusividad de este plato tan autóctono para abrir nuevas oportunidades de negocio", ha argumentado el edil.

  HEMEROTECA

Edición Local

Imagen del domicilio de una de las personas afectadas por el síndrome de diógenes en las que ha intervenido el Ayuntamiento.

El Ayuntamiento actúa en 45 casos de insalubridad

Son personas mayores, que viven solas y que optan por el aislamiento social, la reclusión en el...

Los hechos ocurrieron en la calle Francisco Pacheco el 6 de octubre de 2010.

Un jurado juzga a un anciano acusado de matar a su esposa

El suceso ocurrió en 2010 y la Fiscalía pide 18 años de prisión para el acusado, de 84 años

 Fotografía de 2011 de la fachada principal de la corchera. f

Destino incierto para la Corchera de El Tarajal

Los vecinos del barrio alertan del deterioro y abandono de la histórica fábrica de corcho

Clientes preguntan por las condiciones de una promoción de viviendas en la feria SIMed.

La construcción, en su gran encrucijada

La crisis inmobiliaria se cobra víctimas a todos los niveles, con 45.000 parados y cientos de...

Antes de que el colegio fuera totalmente mixto en los 70, durante unos años los niños estudiaban en el centro desde los 4 hasta los 8 años.

Se cumplen 125 años de la obra de Madre Petra

El colegio-hogar San José de la Montaña, en Martiricos, celebra estos días un siglo y cuarto de vida

La provincia malagueña acapara más del 40% de un sector que denuncia el enorme intrusismo que padece desde hace años.

La jardinería: el brote verde en plena crisis

El sector denuncia el intrusismo de firmas con personal no cualificado o procedentes de la...

anteriorsiguiente
  LA SELECCIÓN DE LOS LECTORES
 LO ÚLTIMO
 LO MÁS LEÍDO
 LO MÁS VOTADO
  Las fotos 'raras y curiosas' del día

TEXTO

DESCRIPCION
 Ver galería »
laopiniondemalaga.es es un producto de Editorial Prensa Ibérica
Queda terminantemente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos ofrecidos a través de este medio, salvo autorización expresa de laopiniondemalaga.es. Así mismo, queda prohibida toda reproducción a los efectos del artículo 32.1, párrafo segundo, Ley 23/2006 de la Propiedad intelectual.
 


  Aviso legal
  
  
Otras publicaciones del grupo Editorial Prensa Ibérica
Diari de Girona  | Diario de Ibiza  | Diario de Mallorca | El Diari  | Empordà  | Faro de Vigo  | Información  | La Opinión A Coruña  |  La Opinión de Granada  | La Opinión de Murcia  | La Opinión de Tenerife  | La Opinión de Zamora  | La Provincia  |  La Nueva España  | Levante-EMV  | Mallorca Zeitung  | Regió 7  | Superdeporte  | The Adelaide Review  | Blog Mis-Recetas  | Euroresidentes  | Lotería de Navidad | Oscars | Premios Goya