CARMEN ROMERA. MÁLAGA
La Escuela de Hostelería La Cónsula celebrará la próxima semana sus VIII Jornadas Gastronómicas de Antiguos Alumnos. Así lo anunció ayer el director, Francisco Oliva, que se mostró orgulloso de reunir «a viejos alumnos que ahora son importantes chefs de cocina en hoteles de lujo y jefes de sala más que consolidados». Este año, como novedad, se unirán a los fogones tres pasteleras, «una especialidad que no se incluye en la escuela pero que cada vez tiene más demanda».
Del 12 al 15 de abril, por el precio de 60 euros con reserva previa, los amantes de la buena cocina podrán disfrutar de un menú que incluye dos aperitivos, cuatro platos, dos postres y un mínimo de cuatro vinos. Durante la presentación, algunos de los viejos alumnos explicaron algunos de los platos que se servirán. Olivo centenario, un paisaje andaluz; pulpo al carbón con alioli de ajos asados; esturión de Riofrío con camote glaseado, caviar de Riofrío y micro ensalada; flan de queso sobre sablé bretón con mermelada de frambuesa y remolacha son algunos de los manjares. Todo ello acompañado de una selección de vinos de Bodegas como Viña Oein, Ramos Paul o Tres Leones.
Así, un año más esta famosa escuela ofrecerá, con la ayuda desinteresada de sus antiguos alumnos, estas jornadas gastronómicas por las que ya han pasado unos 32 jefes de sala, 32 de cocina y hasta 15 pasteleros en los últimos ocho años. Además, desde que abriera sus puertas, han sido unos 800 alumnos los que ya han pasado por ella.
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