El 35% del pescado que llega a la lonja contiene anisakis

Matucha García El 35% del pescado que llega a la lonja contiene el parásito denominado anisakis, según la Agencia de Seguridad Alimentaria. Éste está más presente en el Cantábrico de forma generalizada, donde el 50% del pescado lo contiene, seguido del Atlántico y, en tercer lugar del Mediterráneo, con un 6%. Acerca de los motivos se habla de la posible influencia de las diversas técnicas de pesca y de la visceración–arrojar las vísceras al mar–.

La jefa del Servicio de Salud Pública de la Delegación de Salud en Málaga, Yolanda González, explica que en la provincia de Málaga desde que se declaró la obligatoriedad de declarar estos casos en 2003 a la actualidad han sido 11 los casos detectados. En este 2012 no se ha registrado ninguno por el momento y la media ha sido de uno o dos casos por año en 2008, 2009 y 2010. Cierto es que en 2011 se pasó a cuatro, aunque por su número la experta comenta que no es significativo.

También comenta no obstante que es posible que por su diversa sintomatología haya un número importante de casos que no se declaren como tal al no tipificarse exactamente como anisakis, ya que la única forma de determinar que se trata de este parásito es realizando una endoscopia.

El anisakis y sus síntomas. Este parásito es por tanto muy frecuente, pero normalmente al ser cocinado el pescado de las formas tradicionales, desaparece. Así el mayor riesgo se da en el pescado crudo y para acabar con el anisakis en este caso es preciso la congelación. A pesar de la proliferación y del aumento de restaurantes de comida de pescado crudo (japoneses) no se ha producido un aumento de casos en la provincia. Y es que existen unas normativas tanto para pescadores, empresarios, grandes distribuidores como restaurantes, que se complementan con inspecciones que salud realiza al respecto.

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado. Sus larvas pasan al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado y puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas a veces graves, explica González.
«Comer pescado convenientemente cocinado no tiene ningún riesgo. Por lo tanto se puede comer pescado fresco bien cocinado sin ninguna preocupación», comenta.

Puede provocar cuadros digestivos o alérgicos. La sintomatología digestiva se debe a la penetración de las larvas en el tracto gastrointestinal. Causa nauseas, vómitos y dolor abdominal. En ocasiones pueden producirse ulceraciones en el aparato digestivo y en los casos mas graves perforaciones, migraciones a otros órganos e incluso obstrucción intestinal. Las reacciones alérgicas son muy variadas y pueden ir desde urticarias leves hasta la más grave que es el shock anafiláctico, subraya la experta.

El diagnóstico de confirmación se realiza mediante la visualización directa de las larvas en el tubo digestivo mediante endoscopia. Si las larvas no son eliminadas la infección puede quedar crónica durante meses o años. El tratamiento es sintomático con diversos fármacos según el cuadro clínico: protectores gástricos, antihistamínicos, corticoides, etc. En ocasiones puede ser necesaria cirugía.

La normativa. La legislación europea y española obliga a todos los operadores económicos (lonjas, distribuidores y comercializadores finales) a verificar a través de sus sistemas de autocontrol que los pescados no están parasitados por anisakis.

Los establecimientos que venden o sirven comida a los consumidores finales tienen que garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo han sido previamente congelados a la temperatura adecuada durante el tiempo necesario.

La Consejería de Salud desarrolla un programa específico de control del anisakis que tiene por objeto verificar el cumplimiento de la normativa. En industrias y empresas de la pesca (lonjas, industrias, y grandes plataformas de distribución) se realizaron 47 inspecciones en 2011 y no se detectaron incumplimientos. En establecimientos de restauración fueron 254 las inspecciones y tampoco se detectaron anomalías.