Cuevas del Becerro cocina con los productos de la huerta

josé antonio gallardo. Ronda Cuevas del Becerro es un pintoresco municipio situado en plena Serranía de Ronda. En esta localidad se está desarrollando una actividad que ha posibilitado que 12 mujeres y un hombre, de entre 27 y 52 años,todos ellos desempleados, realicen desde el 1 de mayo de 2009 y hasta el 30 de abril de 2010, un Taller de Cocina Ecológica, que subvenciona la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía.
Este curso se ha marcado profesionalizar las técnicas culinarias de los alumnos, con el objetivo de que puedan acceder a un puesto de trabajo en el sector de la restauración, y poner así fin a su situación de desempleo. Lo curioso es que las alumnas cuentan con su propio huerto. "Tenemos los cultivos en unos terrenos que nos ha cedido un familiar, el tito Jesús, como le llamamos, y que es el que nos ha enseñado algunos secretos del campo", cuenta Josefina. Zanahorias, tomates, pimientos, sandías, melones, calabazas, patatas y un largo etcétera de verduras y frutas que luego utilizan en sus clases teóricas para elaborar las recetas.
"El taller no contemplaba la creación de un huerto, ha sido una idea que hemos tenido después", explica Félix Torres, director del Taller El Castillejo.
Ni qué decir que el huerto es muy especial ya que ninguna de la alumnas tenía conocimientos de agricultura ni, por supuesto, habían cogido una asada en su vida. El tito Jesús, que cuenta ya con algunos años, les enseña cada día con paciencia los secretos de la labranza a estas improvisadas agricultoras. Al principio, éste se echaba las manos a la cabeza: "Eran muy torpes, pisaban por medio de los sembrados, un desastre, aunque ahora tengo que confesar que se están haciendo unas expertas, además, tienen el huerto limpio de cualquier mala hierba".

Oportunidad. Este taller, es sin duda, una oportunidad para las gentes de este pueblo. Algunos de los alumnos y alumnas habían trabajado en restaurantes, pero el curso pretende enseñarles recetas más innovadoras y profesionales, ampliando sus conocimientos, pues de todos es sabido que en los pueblos y por tradición ancestral, las recetas de las abuelas pasan de madres a hijas, por lo que suelen dominar eso que se llama las recetas de la Serranía de Ronda, pero las nuevas tendencias en cocina y, sobre todo, desde el ámbito de la cocina ecológica, hay que conocerlo, hay que actualizarse.
Félix y Pablo, el monitor del curso, cuentan también como ellos aprenden las técnicas de cocina más tradicionales y recetas como la olla de coles o de tagarninas. "Tenemos en mente hacer un recetario de Cuevas del Becerro y vamos a participar en un encuentro en Cártama", dice Jesús. Las alumnas y el alumno se muestran muy satisfechos con el desarrollo del taller y el huerto. Como anécdota, están muy orgullosos de que sus cultivos hayan prosperado, ya que prácticamente nadie en el pueblo confiaba en que fuera así.