El mejor sabor de la cocina del Mediterráneo inunda Mijas

maría albarral. Mijas El Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio (CIOMijas) ha sido protagonista esta semana del mejor sabor mediterráneo. El Tercer Encuentro Internacional de Cocina del Mediterráneo ha reunido en estas instalaciones a la "creme de la creme" de nuestra gastronomía.
Un total de 400 asistentes, entre profesionales y alumnos de escuelas de hostelería, han conocido de primera mano las recetas más innovadoras de este sector. Además, las jornadas no sólo han contado con las ponencias de chefs de reconocido prestigio sino que también se han abierto debates al respecto para intercambiar impresiones y se han degustado diversos productos.
Como nexo de unión de todas estas conferencias no podía faltar el aceite de oliva, considerado "el oro líquido" de la buena mesa mediterránea. "En la alta cocina se puede innovar al mismo tiempo que se respetan los sabores tradicionales" aseguró Benito Gómez en su exposición sobre ´La alta cocina andaluza en miniatura´ donde elaboró junto a Víctor Taborda sus recetas de ´Huevos con chorizo´ y ´Concha fina con sopa de kombu, limón y pimienta´.
Otro de los platos más destacados de este encuentro ha sido ´La paella árabe´ de Salah Jamal. "Es una manera diferente de elaborar un plato tan típico español como la paella al que se llega casi de casualidad, basándose su origen en las tierras granadinas", comentó Jamal. Así pues los sabores árabes y sefardíes han estado representados en estas jornadas también por la chef Mercedes Chocrón. Ambos, han basado sus recetas en el aceite de oliva, el yogur, los frutos secos y el ajonjolí, todo ello con elaboraciones sencillas aunque detallistas.
No podía faltar en este encuentro el sabor italiano. Roberto Petza embriagó a los asistentes con su ´Salmonete crocante con mayonesa, vinagreta cítrica y patatas ahumadas´. En su ponencia ´Cocina sostenible´ destacó la importancia de potenciar los productos de temporada.
Otro de los grandes chefs, Eneko Atxa, sorprendió al público con su receta ´La huerta y sus aromas naturales´ donde introdujo la técnica del ultrasonido como elemento clave en la elaboración del perfume de tierra. Mientras, Marcelo Tejedor propuso la ´patata puerro´ y su receta ´Mar Abierto´ donde productos como el alga wakame y la xantana ofrecieron nuevas fórmulas para innovar y jugar en las presentaciones finales de los platos.