El mollete de Antequera innova hasta alcanzar el mes de ´vida´

lola sánchez. Antequera. El mollete de Antequera prolonga ahora su vida hasta los 30 días. La textura y el sabor inconfundible de este panecillo se mantendrán "intactos" durante cuatro semanas completas, gracias a un pionero sistema de envasado que permite reemplazar el oxígeno que se acumula en el envoltorio por una mezcla de gases inertes.
El proyecto viene de la mano del Departamento de Investigación del Grupo Mollete San Roque, que da el salto de los 21 días de caducidad, que en su momento alcanzaron, hasta llegar ahora a un mes completo.
La fecha de caducidad que alcanza este panecillo con el nuevo sistema de conservación llama la atención hasta el punto de que el llamado mollete tradicional sólo tiene cuatro días de vida, según explicó ayer el gerente del Grupo Mollete San Roque, Juan Paradas, empresa que aspira a dar el salto "internacional" en la comercialización de este producto tan propio de Antequera en el momento en el que adquieran rodaje en el sector de la distribución a nivel nacional.
"Ahora es posible, de hecho tenemos hechos contactos puntuales con Francia. No obstante, queremos cubrir bien el panorama nacional y, a medio plazo, ya hablaremos de distribución internacional", dijo Paradas, quien aclaró que este año van a aumentar en un 22% la producción de 15 millones de molletes que consiguieron el pasado año.
Inversión. El desarrollo de las nuevas instalaciones que permitirán ampliar la caducidad del mollete antequerano supondrá una inversión de 100.000 euros por parte del grupo empresarial, que cuenta con el apoyo de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, que ha aprobado un incentivo por valor de 26.968 euros que le permitirá sufragar ciertos costes de investigación y experimentación para mejorar su comercialización.
"Los incentivos que concedemos a través de la agencia IDEA permiten a las empresas andaluzas ser más competitivas y Mollete San Roque es un ejemplo", dijo la delegada de Innovación, Pilar Serrano, durante una visita a la fábrica junto al alcalde de Antequera, Ricardo Millán.
Lo que diferencia a este método de conservación del congelado es la posibilidad de mantener inalteradas las propiedades del mollete, que llega fresco y con todo su sabor a las cuatro semanas. Mollete San Roque también está presente en internet con la venta ´on line´. Unos 30.000 euros facturan a través de esta vía. "¿Poco? Bueno, hablando de venta de pan por la Red de redes...", bromea Paradas. Es panecillo se venderá en nuevos formatos como pitufos, manolitos y pan integral. ¡Que aproveche!