Vigilancia sanitaria
Salud confirma que los montaditos de pringá causaron la intoxicación alimentaria con decenas de afectados en Córdoba
Ya se han conocido los resultados de la muestra del producto que se obtuvo en la taberna La Sacristía

Agentes de Policía, en la puerta de la taberna La Sacristía. / CÓRDOBA
M.J. Raya
La Delegación territorial de la Consejería de Salud y Consumo, a través de la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica, ha confirmado este lunes la presencia de la bacteria Clostridium prefingens en una concentración de 2,5x10⁵ ufc/g de montadito de pringá, tras recibir el resultado del análisis de las muestras tomadas del alimento.
Además, Salud añade que, tras la encuesta epidemiológica, el alimento sospechoso de la de toxiinfección alimentaria, con decenas de afectados en Córdoba, fue el montadito de pringá, elaborado artesanalmente por la taberna La Sacrístía de Córdoba. Estos resultados se han obtenido tras enviar la muestra testigo del alimento que se estaba investigando al laboratorio de Salud Pública de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, muestra que estaba congelada y que había sido guardada por la taberna investigada.
La investigación sigue su curso
La Delegación de Salud y Consumo ha precisado que, de momento, la investigación sigue sin curso y no se procede a cerrar la taberna La Sacristía, ya que, aunque se ha encontrado la presencia de la bacteria en la muestra extraída de montadito de pringá, los inpectores de Salud no han hallado restos de dicha bacteria en la cocina de este establecimiento ni tampoco han detectado un riesgo inmediato en las condiciones de higiene y manipulación de estas instalaciones.
Para la Junta, en este momento de la investigación, continúa como principal indicio de posible contaminación una inadecuada práctica de manipulación, tal y como ya explicó el pasado jueves la jefa de Salud Pública de la Delegación de Salud, María Cruz Gallego. Salud ha añadido que, como la investigación continúa realizándose, habrá que determinar qué responsabilidad haya podido tener este local en esta toxiinfección masiva. Estas mismas fuentes de la Junta han recalcado que cuando la sección de procedimientos de la Delegación de Salud pueda determinar la gravedad de la situación, según los informes que le envíe el distrito sanitario el instructor, a la luz de esos informes, esta administración valorará la posible responsabilidad, y en ese contexto, se fijará una posible sanción para este establecimiento.

Fachada de la taberna La Sacristía, investigada por la intoxicación con montaditos de pringá. / CÓRDOBA
Por otro lado, la Delegación de Salud confirmó que prosigue a su vez la investigación para determinar si existe relación entre la muerte de una mujer, que asistió a uno de los dos eventos que contaron con productos servidor por la taberna La Sacristía el pasado 4 de enero, tras lo que se conoció la existencia de al menos 44 personas afectadas por una intoxicación alimentaria tras haber comido montaditos de pringá. Se da la circustancia, precisa Salud, de que en el hemocultivo que se realizó a la fallecida para buscar microorganismos en la sangre dio negativo.
Sobre el Clostridium prefingens
El Clostridium prefingens es un microorganismo formador de esporas que se encuentra en el intestino de los seres humanos y de los animales domésticos. También se localiza en el suelo, en el agua y contaminando los alimentos, cuyo consumo puede causar una enfermedad caracterizada por diarrea y dolor abdominal.
Las toxiinfecciones por Clostridium perfringens se deben a la supervivencia de esporas durante el cocinado de los alimentos (generalmente de origen cárnico) y a su posterior germinación y multiplicación hasta niveles suficientes debido a una refrigeración inadecuada (producida cuando los alimentos se mantienen durante un tiempo prolongado en el intervalo de 15 a 55ºC), precisa Salud.
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