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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Málaga

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


Archivo

  • 09
    Junio
    2011

    Una cena en Satyricón, vinos de Mortitx y dos recetas de temporada

    RECETAS: ENSALADA DE PEPINO Y MENTA, Y TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

    Muchos de los que me seguís en el blog o me paráis por la calle me estáis preguntando dónde está mi local de tapas. Se llama Aquiara y está en Palma de Mallorca, concretamente en el Paseo Marítimo nº3.

    Bueno, ya queda dicho ¿eh?

    Además de cocinar, comer es la otra cara de la moneda que cada día me gusta más y como sigo aprendiendo a mirar más de cerca la cocina eso me permite analizar mejor.

    Es bueno documentarse, ¿no? Y estos días para trabajar en lo mío, que es l...


  • 07
    Junio
    2011

    Ya estamos otra vez con las banderas

    RECETA : SALSA ROMESCO

    Debo de ser uno de los pocos no culés que se alegra de que el Barça se lleve la Copa de Europa… Y es que hay muchos radicales a los que todo lo catalán les suena mal. Sin duda hay gente que se hace merecedora de ese “mal caer” pero en todos los lugares hay gente así por lo cual no es para tomárselo de una forma excepcional. Es como todo. Seguro que cada uno de nosotros no caemos bien a mucha gente, pero a otros les encantamos y nos quieren. Es la vida.

    A mí desde muy pequeño mi abuelo me enseñó a respetar las ideologías y los ...


  • 26
    Mayo
    2011

    De jurado de tapas en Donosti

    Estos días he asistido al XIII Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa, en Donosti, organizado por la asociación de barman de la provincia. El presidente de los barman es Pepe Dioni, un hombre con mucho carisma en San Sebastián y con una gran capacidad de trabajo y de aglutinar a su lado a los mejores colaboradores.

      

    Lo primero que quiero hacer es felicitar a los organizadores por el buen planteamiento y desarrollo del concurso, así como por las atenciones prestadas a los miembros del jurado, entre los cuales me encontraba yo.


  • 06
    Mayo
    2011

    Cuando hay una buena idea hay que saber aprovecharla

    Cuando hay una buena idea hay que saber aprovecharla. ¿Por qué digo esto? Porque se ha convocado un concurso de vídeos de Queso Mahón-Menorca, en el que este producto con denominación de origen es el eje central, además de ser mostrado con impacto mediático, creatividad y capacidad de promoción. Pues bien, hay uno de los participantes -Daniel Mota-, un chaval que no conocía hasta ahora, pero que me ha sorprendido muy gratamente por lo joven, fresco y divertido que es su vídeo, y más teniendo en cuenta que lo ha realizado todo el solo, de principio a fin. Me parece q...


  • 26
    Abril
    2011

    Estos días la muerte se ha llevado a otro amigo: Gaspar Rey

    OBITUARIO

    Estos días la muerte se ha llevado a otro amigo: Gaspar Rey

    Este amigo fue un gran luchador, con un aire bohemio porque le gustaba disfrutar de la vida y hacer disfrutar a los demás sin hacer distinciones sociales, viviéndola a su aire desde el respeto

    Gran estudioso de la gastronomía y gran persona, porque él sabía hacer eso tan difícil de llevar un sueño hacia adelante sin ir cortando cabezas aquí y allá, sin polémicas, ofreciendo contenido veraz y de gran calidad. Cálido con el resto de colegas, con los cocineros y con los empres...


  • 15
    Abril
    2011

    Recetas de bacalao, un pescado de Cuaresma

    La cocina de la Cuaresma y Semana Santa tiene unos platos tradicionales según la región en que nos encontremos, pero hay un denominador común que es el "no comer carne", con lo que en estas semanas los pescados - blancos y azules - ganan protagonismo, incluso introduciéndose en algunos potajes (potaje de vigilia). Uno de los pescados más utilizados es el bacalao, que además es muy agradecido en la cocina pues se presta a cocinarse de muchas y variadas maneras. Os voy a mostrar algunas recetas.

    Tapa:

    Tortilla de bac...


  • 29
    Marzo
    2011

    Un día de catering

    Con las alturas tengo un tira y afloja: mis rodillas tienen flojera cuando estoy en un sitio alto, pero eso mismo me atrajo lo suficiente hace unos años como para animarme a hacer puenting en Nueva Zelanda, o hace menos tiempo, a practicar salto de paracaídas en Madrid

    No sabes muy bien por qué ese día lo haces, pero es así. Te despiertas esa mañana y sabes que ése es el día en el que te atreverás a hacer algo distinto

    En la vida profesional es parecido, a veces tienes que atreverte a hacer cosas diferentes, son retos tan intensos como los físicos, especial...


  • 22
    Marzo
    2011

    Recetas: Parpadelle con habas, Rodaballo al horno y Tocinillo de cielo

    MENÚ PARA RECIBIR A LA PRIMAVERA

    Bueno amigos, acaba de dar comienzo la primavera, así que tenemos que sacar provecho de lo que una nueva temporada nos trae al mercado.

    Aunque hoy en día tengamos de casi todo durante todo el año hay que seguir fijándose en el calendario y consumir lo que la tierra nos da en cada momento. No olvidarse de esto, es muy importante.

    Empezaremos con un entrante muy equilibrado, donde toman protagonismo esas habas que este mes podemos encontrar frescas y tiernas.

           



    ...


  • 07
    Marzo
    2011

    Receta : Hoy preparo una tapa con naranja roja de Sicilia

    MI GUÍA: COMER Y BEBER

    Hola amigos!

    Naranja Roja de Sicilia

    Retomo mi contacto con vosotros para hablaros hoy de la Naranja Roja de Sicilia. ¿Alguno la conocéis? Es una variedad de naranja diferente a las que estamos acostumbrados a ver. Se cultiva en las laderas del volcán Etna (Italia), en una zona donde se da un microclima con variaciones de temperatura que pueden llegar a variar unos 20º C a lo largo del día.

    Para que la probara en mi cocina me han traído unas muestras. Os puedo decir que tiene un original y exótico sabor acidulado, sim...


  • 16
    Febrero
    2011

    Santi Santamaría: mi amigo se va, y algo muere en mi alma

    Santi y Angels son amigos, y escribir sobre un amigo al que a partir de ahora tendré que hablar desde dentro es difícil. Imaginar el doloroso momento de Angels tampoco es fácil

    Hace unas pocas semanas estuvimos hablando. Le dije que, como desde el primer día, tenía la puerta abierta a su casa de afuegolento, su espacio, que lo esperábamos con ilusión, y seguimos un rato más hablando de esto y aquello, porque Santi siempre tenía sueños que proyectaba en la realidad, siempre los vivía apasionadamente

    Y me alegro de haber tenido esas palabras contigo, saber cuán...