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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Málaga

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


Archivo

  • 14
    Febrero
    2011

    Menú de tapas + Tarta Reina para celebrar el día de los enamorados

    Celebréis o no hoy San Valentín hay que encontrar un momento (no busquéis mucho, cualquiera  es bueno) para ganaros a vuestra pareja con el sentido -nunca mejor dicho- del gusto, y demostrar vuestro amor.

    Y para eso no hace falta que os liéis mucho en la cocina, creedme!! Con unas tapitas sencillas pero bien presentadas como las que os voy a enseñar a continuación ya tendréis una buena mesa.  

    Y por si vuestro amor es de los golosos, mi amigo Fernando Prats, de la pastelería Frama de Palma de Mallorca, nos...


  • 04
    Febrero
    2011

    Receta: Pica pica de sepia

    Hola amigos!
     

    Esta receta que os doy de Pica-pica de sepia es la que suelo hacer yo habitualmente, queda muy sabrosa.
     

    Pero antes, unos consejos:

    Si compráis la sepia en bruto, limpiadla pero no le quitéis la piel da más gusto luego.

    Si la laváis secadla bien, lo mismo que si la compráis congelada, se debe secar bien.

    Y al ir a prepararla poned bien caliente la cazuela.

     Pica pica de sepia

    Ingredientes para 4 personas

    1 kg de Sepia ya limpia

    Pimentón dulce (p...


  • 26
    Enero
    2011

    Hablando de vino: Tinto Dulce Listón

    MIS CATAS

    Pues sí, hoy me pilláis catando vino, el Tinto Dulce Listón de Bodegas y Viñedos Montes de Málaga.

    Es un vino de garnacha, que ha tenido 10 meses de crianza en roble francés y americano.

    Es el primer tinto dulce natural elaborado en Málaga, que proviene del viñedo de uva tinta más alto y más antiguo de la provincia y a sólo 6 km del mar.


  • 18
    Enero
    2011

    Probando Mangos del cielo

    MIS CATAS

    Uno de los problemas generales de las frutas exóticas suele ser la falta de sabor y generalmente suele ser porque se recogen verdes y se exportan. Y eso notaba yo sobre todo en los mangos. Cada vez que iba por un país sudamericano o asiático me daba cuenta de la diferencia de tomarlos en España o allí. Cuál fue mi sorpresa, cuando el otro día me mandaron una caja de Mangos del Cielo. Parece broma, ¿no? Como llegados desde el cielo, esa expresión… Pero de los que hablamos hoy se llaman así.

    Estos frutos se dan en Motril (Granada), la zona dond...


  • 07
    Enero
    2011

    Mi primer pecado

    PERDER PESO: KILOS FUERA

    Lo primero me puse a organizar mi régimen de diferente forma. En vez de desayunar el café con leche con mi bocadillito de jamón, pequeño, -como marca el régimen-, y tomar a media mañana la manzana y el yogur, fui a tomarme el café con leche con mi acompañamiento favorito, un maravilloso croissant a la plancha con mermelada, ¡un pecado!, que hacen en el Hotel Niza del Paseo de la Concha.

    http://www.youtube.com/watch?v=zytnHxCPrEI

    A mediodía, y para portarme bien, entré a comer a un pequeño restaurante unos espárragos a ...


  • 04
    Enero
    2011

    Receta: Cómo hacer un Roscón de Reyes

    FERNANDO PRATS NOS ENSEÑA A ELABORAR UN ROSCÓN DE REYES

    La fiesta de la Adoración de los Reyes Magos nos trae al final de la Navidad el histórico y delicioso Roscón.

    Fernando Prats, de la pastelería Frama (Palma de Mallorca) nos enseña cómo prepararlo en casa

    Ingredientes

    (para 5 roscones pequeños):

    450 g harina de fuerza

    50 g harina floja

    75 g azúcar

    75 g mantequilla

    75 g ralladura de naranja

    25 g ralladura de limón

    100 ml zumo de naranja

    c/s agua de azahar

    c/s ro...


  • 21
    Diciembre
    2010

    Abierto por Navidad

    Hola amigos,

    cómo van esos preparativos, los regalos, las sorpresas, los menús...?

    Muchos me estáis preguntando si abro Aquiara el día de Nochebuena,

    pues... no, no porque pienso que es un día más íntimo, para pasarlo en familia

    o con los amigos, pero sí abriremos los días 25, 26 y 27 porque sé que muchos

    veis que estos festivos no hay nada abierto, que os apetece salir pero encontráis

    los sitios cerrados....

    ¿Pues qué mejor que si estamos de fiesta disfrutemos de un bar de tapas

    con unos montaditos, rabas, un ...


  • 16
    Diciembre
    2010

    Así fue la segunda semana de dieta

    PERDER PESO: KILOS FUERA

    Pues sí amigos, tal y como dije, me tomé en serio lo de la dieta.

    La primera semana perdí dos kilos y medio, y costaba un poquito pero

    lo llevé mejor de lo que esperaba, eso sí, había algo que no estaba haciendo bien...,

    la norma de la fruta!!

    Yo entendí que podía tomar bastante, bueno, que no tenía por qué cortarme

    en las meriendas, pero no sabía que no podía a partir de las 5 de la tarde,

    ya que el azúcar de la fruta que tomas a partir de esa hora no lo quemas tan fácilmente.

    As...


  • 10
    Diciembre
    2010

    De tapas por Zaragoza

    EN EL 16º CONCURSO DE TAPAS DE ZARAGOZA

    La relación que tiene Zaragoza con las tapas es de las más antiguas de España con su famoso Tubo, un lugar en el casco antiguo que ha llegado a ser la zona más transitada por los maños y sus visitantes a la hora de ir de tapeo. Aunque quiero decir que saliendo de esta zona también encontraréis sitios muy buenos, además de especiales. Podría dar más de 110 direcciones, pero hablaré de menos pues no he podido ir todavía a todos, ya lo intentaré... jaja

    La semana pasada tuve la fortuna de prob...


  • 03
    Diciembre
    2010

    La cocina de Ca' Sento

    Os quiero dar ¡una exclusiva! Mi amigo Raúl Aleixandre, de Restaurante Ca’Sento, me acaba de contar que en enero abre una casa de comidas en el barrio del Carmen de Valencia. Se va a llamar Trencadis, y va a ofrecer una cocina casera y de cuchara, (lo que en Francia llamarían un bistró).

    Y es que, como os comentaba la semana pasada, volví a Valencia el otro día. Y esta vez fui a Ca’ Sento , ubicado en la calle Méndez Núñez, 17. Como todos los locales de hoy con una estrella Michelín también lo pasa difícil y ha tenido que adaptarse al merc...