El restaurante Tragatá, de Ronda, ha obtenido el premio a la Mejor Ensaladilla Rusa de España, en el IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa celebrado el pasado martes durante el congreso de San Sebastián Gastronomika 2021. Este restaurante, dirigido por Merche Piña y Benito Gómez, propietarios también del restaurante Bardal, de dos estrellas Michelín.

Daniel Moreno, cocinero de Tragatá, fue el encargado de acudir al congreso San Sebastián Gastronomika 2021 en representación del establecimiento de Ronda, donde elaboró 60 raciones de su receta de la ensaladilla rusa, que fue premiada como la mejor del certamen por un jurado popular y profesional.

Con Tragatá son ya tres los restaurantes de la provincia de Málaga que se han alzado con este premio en las cuatro ediciones que se han celebrado. El primero, en 2018, fue concedido a la ensaladilla rusa del restaurante Tapas 24, de Barcelona. A partir de ahí, en las siguientes ediciones han sido restaurantes malagueños los que han ganador este premio: Candado Golf, en 2019, y Chinchín Puerto (Caleta de Vélez) en 2020. Con la victoria de Tragatá, Málaga suma tres victorias seguidas con las mejores ensaladillas rusa de España.

Receta de la ensaladilla rusa de Tragatá

Daniel Moreno explica la receta ganadora de la ensaladilla rusa del restaurante Tragatá, que comenta que es bastante sencilla y la clave se encuentra en pequeños detalles de sabor y el buen tratamiento del producto. Esta es la receta:

  • Patatas
  • Zanahorias
  • Judías verde 
  • Ventresca de atún en aceite de oliva
  • Huevo cocido
  • Mayonesa casera
  • Piparras 

Cocemos las patatas y la zanahoria, mientras que las judías solo la escaldamos. Mezclamos todo. Le rallamos huevo cocida y le ponemos la ventresca con el aceite de la ventresca. Se elabora una mayonesa casera tradicional, a la que metemos un poco de mostaza, azúcar y vinagre, para darle un punto de acidez, y la incorporamos cuando esté bien cremosa. Se le colocan unos trocitos de piparra por encima y un jugo de la piparra, para lo que hay que triturarla y texturizarla.