Dani Carnero: el maestro del guiso y del producto de temporada

Dani Carnero se ha convertido en uno de los cocineros más respetados y reconocidos de Andalucía y del resto de España. Y no es para menos. Desde que empezó con solo 16 años en los fogones aprendiendo de los mejores, su carrera no ha hecho más que avanzar hasta convertirse en lo que es hoy, un cocinero para el que priman la cocina del guiso y los productos de temporada, pero también un empresario al frente de tres negocios punteros en Málaga

La Cosmopolita, Kaleja y La Cosmo han conformado un triángulo gastronómico perfecto en el centro histórico de la capital de la Costa del Sol en el que Dani se mueve con absoluta destreza y sabiduría entre guisos, productos de temporada y mucha felicidad. La que siente él por dar lo mejor junto con su equipo y la que sienten sus clientes al probar sus propuestas culinarias tan bien cuidadas.

La temporada

Ahora que se acerca el otoño, Dani Carnero está inmerso en los cambios de carta. La temporada manda en su cocina y es la que marca sus ideas nuevas en cada plato que el comensal degusta. «No todo el mundo tiene la capacidad y la magia de crear platos, pero todos tenemos la capacidad de coger un producto de temporada y llevarlo a mejor», asegura. «A mí me interesa mucho más entender que crear. Y esa es mi búsqueda», afirma. Y es que después de tantos años al frente de una cocina, Carnero entiende que la inmensidad del recetario gastronómico bien vale entenderlo completamente que crear desde cero. «Como dice Arzak, es ver y entender la vida con ojos de cocinero», confiesa.

Este cambio de temporada también vendrá marcado en breve con una reforma integral de La Cosmopolita, el primer restaurante que Dani Carnero abrió como propietario. «La ciudad está viva y los negocios también, por eso vamos a acometer cambios en el local de La Cosmopolita», explica. El restaurante seguirá siendo lo que es, una casa de comidas o, como a él le gusta llamarla «un guiso bar», pero con una imagen renovada y actualizada de sus instalaciones.

Por su parte, los otros dos restaurantes de Dani Carnero, Kaleja y La Cosmo, siguen dando alegrías desde sus aperturas. En Kaleja, la base y el producto andaluz sigue siendo un exponente en un restaurante con cocina abierta al público para ver en directo el guisa que te guisa de Carnero y con un salón elegante donde disfrutar de la propuesta. En cuanto a La Cosmo, el producto es entendido como lo entiende Carnero, con la temporada y la máxima calidad, pero añadiendo alguna nota internacional y actualizada.

Reconocimientos

Los tres restaurantes de Dani Carnero están absolutamente reconocidos por la crítica y sus clientes. La estrella Michelin de Kaleja y el resto de menciones en otras guías gastronómicas como Repsol o Macarfi han seguido posicionando al restaurante mucho más allá de sus fronteras. Igual pasa con La Cosmopolita y La Cosmo, que han sabido coger su lugar en una ciudad en la que la competencia es mucha porque hay una gran variedad de propuestas de todos los estilos. «Somos felices con estos galardones», explica, «y a veces también son una mochila, porque siempre está el vértigo de estar en ellas. La realidad es que no somos tan buenos hoy ni seremos tan malos cuando no estemos el día de mañana, pero es la época que nos ha tocado vivir y, teniendo en cuenta que hay muchos restaurantes en nuestra provincia, somos felices cuando nos reconocen cosas», asegura.

¿Y el futuro? Dicen que el futuro no existe, pero Dani Carnero tiene claro cómo quiere verse en él: «teniendo en cuenta que la ciudad vive un gran momento de expansión y que este trabajo es duro, el futuro pasa por intentar ser felices con lo que hacemos y tener los negocios bien encaminados para que cada día trabajemos en esto sin que sea un calvario». Sin duda, el cocinero y empresario vive uno de sus grandes momentos profesionales y tiene ganas de seguir mimando los paladares de lugareños y foráneos. Eso sí, sin que por su cabeza pase abrir nuevos restaurantes. Sin duda, Kaleja, La Cosmopolita y La Cosmo tienen el futuro más que asegurado.