Un museo en los Montes. La Casa de Guardia se amplía

Un camino escoltado por eucaliptos conduce a las bodegas más veteranas de Málaga, fundadas hace 165 años por don José de la Guardia. La Antigua Casa de Guardia lleva desde 1896 en manos de la familia Garijo, que ahora quiere ofrecer, además de vino dulce criado en las lomas entre Olías y Comares, turismo enológico.

"Nuestra idea es, a partir de la próxima primavera, traer visitantes que disfruten del turismo enológico, los que buscan cosas buenas, para que disfruten de nuestra bodega", explica Ignacio Garijo, economista de 32 años que trabaja en este negocio familiar.

Su abuelo, José Garijo Ruiz, ya fallecido, fue el que, en 1962, compró `El Romerillo´, un viejo lagar de principios del XIX, a dos kilómetros pasado Olías. La familia Garijo está ahora restaurándolo a fondo. El objetivo es que el visitante conozca parte de las 32 hectáreas de viñedos que ofrece `El Romerillo´, entre en las bodegas familiares, deguste vino de Málaga y pasee por el lagar, transformado en un centro de interpretación del vino.

"Durante hora y media o dos horas, el visitante verá todas las actividades relacionadas con el vino: viñas en sus distintos estados de floración y maduración; la transformación de la uva en mosto en el lagar y la crianza y elaboración del vino de Málaga", explica Ignacio Garijo. Otra meta de las bodegas es que `El Romerillo´ ofrezca las instalaciones para todo tipo de actos. El lagar restaurado tendrá además un museo del vino con documentación, fotografías y maquinaria, para mostrar al público una herencia con 165 años de historia.

Entre las máquinas que expondrá la Antigua Casa de Guardia hay bombas de trasiego (antiguas bombas manuales para trasladar el vino de una bota a otra), etiquetadoras y prensas hidráulicas. Una de ellas es la fabricada en la antigua casa de Ruperto Heaton y Bradbury, especializada en maquinaria agrícola y fundada en la década de 1870, que, una vez engrasada, funciona a la perfección.

La degustación tendría lugar en el edificio que, desde 1998, alberga las bodegas. "Aunque es moderno, hemos querido que tenga el aspecto tradicional", subraya Ignacio Garijo. Dentro tiene lugar una labor paciente, de la que salen al año cerca de 50.000 litros de vino. Las bodegas albergan 300 botas de unos 500 litros cada una. La marca más señera de la Antigua Casa de Guardia es sin duda el vino dulce `Pajarete 1908´. "Lo de 1908 lo puso mi abuelo. Fue el año en que nació", comenta el joven economista. Las bodegas producen vino dulce, seco y semidulce, todos con denominación de origen `Málaga´.

Las botas tienen una media de 40 años y al fondo, presidiendo este gigantesco edificio, destaca un enorme barril, ya vacío, comprado por un pariente de Ignacio Garijo en 1927. "Le costó setenta pesetas y ya era de segunda mano, así que tiene que tener muchos años", cuenta.

En el exterior, en un suelo pizarroso, se encuentran los viñedos. La familia Garijo ha experimentado con riego con goteo en una hectárea de viña Pedro Jiménez. "Por lo que vemos, mejora la cantidad y la calidad", resume Ignacio. La Antigua Casa de Guardia se renueva para durar lo que haga falta.