Juanjo Perles nos ofrece la parte más oriental de estos platos, respetando el producto, su frescura e incorporando interesantes matices de sabores, los tres platos que incorpora a la carta son el nigiri de atún akami, chutoro y otoro, el sashimi de ventresca de atún y ponzu miso y el tartar de atún y trufa de verano.
Por su parte, Andrés Romero aporta una visión más tradicional como el atún en manteca utilizando la receta de su madre, la cazuela de atún y calabaza, salmorejo y mojama, atún parrilla romesco y cebolletas y torta de atún en escabeche cítrico y pesto rojo.
Cena Menú Degustación
Por otra parte, el jueves 6 de julio tendrá lugar una exclusiva cena con un menú degustación compuesto por seis grandes chefs: Pepo Frade, jefe de cocina de Aire Gastrobar, Sergio Garrido, Chef ejecutivo Hoteles Vincci Posada del Patio, Andrés Romero, jefe de cocina El Pimpi, Antonio Garrido, head bartender de La Sole, Juanjo Perles, head Sushi chef La Sole y Samuel Perea, cocinero asesor El Pimpi.
Dicho menú degustación está compuesto por los siguientes platos y su maridaje:
- Cóctel de bienvenida por Antonio Garrido “Panch Mediterráneo”
- Ceviche de atún al estilo del “psiquiátrico” de Mazatlan por Samuel Perea
Maridaje: cerveza inedit.
- Zuke de atún rojo, huevo de toro y chip de ajo por Juanjo Perles.
Maridaje: fino Lagar de Benavides.
- Hamburguesa de atún by Perles por Pepo Frade.
Maridaje: Baron de riverochardonay
- Gyoza de atún encebollado sobre fideos tostados y caldillo de Pintaroja por Sergio Garrido.
Maridaje: Botanimuscat espumoso
- Ventresca de atún con laqueado citrico, remolacha encurtida y tirabeques por Andrés Romero.
Maridaje: Pernales tinto.
- Las natillas de Catalina por Antonio Garrido.
- Aire de Málaga por Pepo Frade.
Maridaje: Moscatel de naranja.
