José Carlos García redescubre el recetario andaluz

El chef malagueño con una estrella Michelin José Carlos García ha presentado este miércoles su libro 'Raíces andaluzas', con el que redescubre el recetario andaluz a través de 62 propuestas con un toque personal y comentadas por el autor. La obra se divide en tres apartados: entrantes, principales y postres, con los que García guía a quienes se animen a seguirlo por la cocina clásica malagueña, la que aprendió en su casa, pero "renovada y con un toque muy personal", ha explicado el cocinero malagueño.

'Raíces Andaluzas' quiere ser más que una simple recopilación de recetas; quiere ser un testimonio de esfuerzo, trabajo y éxito, y es el legado de sus padres, ha señalado. Con el lanzamiento de este libro, José Carlos García ha asegurado que no pretende adoctrinar, ni enseñar a cocinar a nadie.

"Este libro ha llegado en el momento adecuado y es una recopilación del trabajo realizado con mucha voluntad y carácter, durante más de 30 años", en el que se "refleja un período personal y profesional muy feliz", ha afirmado.

Con la mirada en el mar

Con la mirada puesta en el mar, este cocinero ha querido desafiar con técnica y pequeñas dosis de atrevimiento algunos de los platos más tradicionales de su Málaga natal como las sardinas, las manitas de cerdo, el chivo malagueño o la porra antequerana.El 90 % de su propuesta gastronómica se basa en las recetas propias de su tierra pero el otro 10 % se inspira en la experiencia adquirida en sus viajes, según ha indicado durante la presentación del libro.

García, que ha estado acompañado por su mujer y jefa de sala en el restaurante que ambos regentan en el barrio malagueño de La Malagueta, Lourdes Luque, ha destacado la importancia del producto local en sus platos.

Clásicos renovados

La cocina de este reconocido chef andaluz fusiona productos malagueños de siempre con propuestas más actuales y vanguardistas, todo ello con el objetivo de brindar al comensal "una experiencia gastronómica muy especial", ha apuntado.

Apasionado de la cocina andaluza y del producto local, José Carlos García insiste en que mantiene un contacto diario con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza. Su cocina es "sincera y está en constante evolución", ha dicho, fruto de lo aprendido en el negocio familiar 'Café de París' y de su experiencia al frente de su proyecto durante casi una década.

Refleja su propia personalidad, en la que hay una mezcla de fidelidad a sus raíces, respeto por el clasicismo de la herencia familiar y, como ha comentado, "un toque de rocanrol".