Palodú: la nueva estrella Michelin de Málaga

Las apuestas eran ciertas: Palodú, gana su primera Estrella Michelin.

El restaurante malagueño se alza con su primera distinción, que le ha sido entregada en su ciudad natal, que este martes es el epicentro de la alta gastronomía española con la celebración de la gala de la Guía Michelin 2026. 

El establecimiento de Cristina Cánovas y Diego Aguilar comenzó siendo un gastrobar con propuestas creativas en Teatinos, con una carta informal a base de tapas y medias raciones, se ha convertido en un local de referencia gastronómica en la ciudad. 

Ahora, desde su local en el Centro de Málaga este un restaurante de alta cocina ofrece dos menús degustación, para sólo 24 comensales.

Su filosofía se basa en lo que ellos llaman “cocina dual”: ambos cocineros diseñan y consensúan cada plato de forma conjunta, combinando sus visiones y estilos

Recomendados por la Guía Michelin y una de las "casas favoritas" de Diego Gallegos y Benito Gómez, chefs Michelin de Málaga. Su trabajo les ha llevado a ser reconocidos con el Premio Nuevos Talentos, el galardón al 'Mejor Restaurante', de la Academia Gastronómica de Málaga (AGM) y a ser Soletes Repsol. 

Doce Estrellas Michelin

Pero, el triunfo no queda ahí. Málaga no ha perdido ninguna de sus estrellas y mantiene las once que tenía. Y sigue siendo la provincia de Andalucía con más restaurantes de Estrellas Michelin. En total, son ya doce las estrellas Michelin que adornan el firmamento gastronómico malagueño.

Con esta última distinción se reafirma el creciente protagonismo de Málaga en la alta cocina y su consolidación como uno de los destinos gastronómicos más importantes de España.

Palodú se une a los otros grandes restaurantes malagueños que ya lucen la estrella Michelin, como Bardal, Blossom, Kaleja, José Carlos García Restaurante, Sollo, Skina, Messina, Nintai, y Back. 

Una cena con toques malagueños

Entre los 700 asistentes se encontraban reconocidos chefs de todo el país, con nombres destacados como Jordi Cruz, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y los hermanos Roca. A ellos se sumaron figuras esenciales de la gastronomía andaluza como el malagueño Dani García, Toño Dríateio, Ángel León y Ferran Adrià, haciendo de la velada un auténtico homenaje culinario.

El cóctel de la Gala también llevó el inconfundible sello malagueño. El menú de la noche fue elaborado por los nueve chefs estrellas Michelin de la provincia. 

Platos con toques de gastronomía malagueña como el lomo en manteca o el gazpachuelo. Cena armonizada con vinos andaluces, entre los que destacó una exclusiva selección de referencias malagueñas.

El próximo año será Tarragona quien asuma el papel de anfitriona en la Gala Michelin, recogiendo el testigo de Málaga. 

Nuevas estrellas Michelin

La Guía Michelín España 2026 ha reconocido a 25 restaurantes con una estrella, mientras que ha confirmado que los 16 restaurantes que ya contaban con tres estrellas continuarán con ellas.

Andalucía ha logrado nuevas estrellas Michelin en cinco de sus ocho provincias: Faralá (Granada), Mare (Cádiz), Ochando (Los Rosales, en Sevilla), Palodú (Málaga) y ReComiendo (Córdoba).

Además, la guía incorpora a cinco nuevos restaurantes a la prestigiosa categoría de las dos estrellas, que ya tienen 37 establecimientos con doble distinción.

En Barcelona, Enigma, de Albert Adrià, asciende gracias a su propuesta creativa e imprevisible, un reconocimiento que el chef recibió entre una gran ovación y con la confesión de que no lo esperaba.

También en la capital catalana, Mont Bar, dirigido por Francisco José Agudo, celebra su segunda estrella, un logro que el cocinero dedicó íntegramente a su equipo por la confianza y el esfuerzo que sostienen el proyecto.

La ciudad suma otro biestrellado con Aleia, el restaurante liderado por Paulo Airaudo y Rafa de Bedoya; este último, visiblemente emocionado, agradeció al equipo y destacó lo especial que le resultaba recibir esta distinción relativamente cerca de su Jerez natal.

En Madrid, la sorpresa la protagoniza Ramón Freixa Atelier, el nuevo proyecto de Ramón Freixa en la calle Velázquez, que debuta directamente con dos estrellas apenas un año después del cierre de su anterior restaurante biestrellado.

Por su parte, en Bellvís, La Boscana, de Joel Castañé, alcanza también las dos estrellas. El chef expresó su agradecimiento recordando a su madre, quien lleva ochenta años dedicada al oficio y ha sido una inspiración constante en su trayectoria.

Tres estrellas Michelin

En 2026, los 16 tres estrellas Michelin conservarán sus distinciones, aunque no se suma ninguno nuevo. En Barcelona destacan ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte, mientras que Cataluña también brilla con El Celler de Can Roca en Girona.

En el norte, la alta cocina se consolida con Casa Marcial en Arriondas y Cenador de Amós en Villaverde de Pontones, y el País Vasco continúa siendo un epicentro culinario con Azurmendi, Martín Berasategui, Arzak y Akelaŕe en San Sebastián y Lasarte-Oria. Andalucía suma a Noor, en Córdoba, y la Comunidad Valenciana aporta Quique Dacosta, en Dénia.

Extremadura mantiene su presencia en la élite con Atrio, en Cáceres, mientras que en la costa atlántica Aponiente, en El Puerto de Santa María, sigue revolucionando la cocina marina.

En Madrid, DiverXO, de Dabiz Muñoz, reafirma su vanguardia y creatividad. Juntos, estos restaurantes representan la excelencia, diversidad y vanguardia de la gastronomía española.

También ha sido reconocida la labor de jóvenes chefs que miran al ámbito rural a la hora de poner en marcha sus propios negocios, estableciendo una estrecha relación con el entorno y apostando por la economía circular: Casa Rubén (Tella, en Huesca), Pico Velasco (Carasa, en Cantabria), Regueiro (Tox, en Asturias), Vértigo (Sober, en Lugo).

También se han entregado los reconocimientos al Mejor Servicio de Sala a Abel Valverde, del restaurante Desde 1911, de Madrid, mientras que como Mejor Sommelier ha sido reconocido Luis Baselga, de Soked Room, también en Madrid.