Gastronomía
Dani Carnero toma las riendas del restaurante Balausta en Málaga
El estrella Michelin toma el revelo de José Carlos García y junto a Sergio Solano, chef ejecutivo han trazado las líneas de la próxima carta
Dani Carnero, chef malagueño con una estrella Michelin. / La Opinión
El restaurante Balausta, ubicado en el histórico Palacio Solecio, inicia una nueva etapa con la incorporación del chef Michelín Dani Carnero a su proyecto gastronómico.
El reconocido cocinero malagueño se unió oficialmente al equipo a principios de noviembre, para comenzar un proceso de trabajo conjunto que le ha permitido conocer en profundidad la identidad de Balausta y construir, desde esa base, una propuesta común que refuerce el compromiso del restaurante con el territorio.
Carnero toma así el relevo de otro compañero: el chef estrella Michelin José Carlos García.
El chef se embarca en esta nueva aventura tras cerrar en octubre uno de sus primeros restaurantes, La Cosmopolita. Ahora mantiene Kaleja, que le dio su primera estrella Michelin, y La Cosmo, ambos en pleno centro de la ciudad.
Una nueva carta, muy pronto
Junto a Sergio Solano, chef ejecutivo de Balausta, han trazado las líneas de la próxima carta, disponible muy pronto. Será una propuesta más desenfadada, con una amplia variedad de bocados y platos para compartir, reforzando la conexión entre tradición, territorio y contemporaneidad que define la esencia de Balausta.
En sala, el proyecto seguirá contando con la dirección de Simón Assorin. “Nos une el amor por Málaga, por su cocina y por la forma en que aquí se entiende la mesa: como un lugar de encuentro, emoción y verdad”, señala Carnero.
“Este proyecto nace del entendimiento y de una visión compartida de la gastronomía”, añaden Sergio Solano y Simón Assorin.
Un palacio del siglo XVIII en pleno corazón de Málaga
Balausta está ubicado en un antiguo palacio del siglo XVIII, que fue propiedad de un fabricante de naipes y de la marquesa de Larios.
Se trata de un enclave monumental del siglo XVIII, construido por el mismo arquitecto del Puente Nuevo de Ronda. Situado en pleno barrio de la Judería, frente a la iglesia de Santiago, este palacio —a pocos pasos del Museo Picasso y la Catedral— no siempre ha servido de hotel y restaurante: sus orígenes se remontan a 1739.
- Los temporales sacan a la luz posibles restos del Butano en las playas de Málaga
- La borrasca Marta afloja este domingo en Málaga pero mantiene activa la alerta amarilla en Ronda
- Málaga sanciona a la promotora de apartamentos turísticos en Torre de San Telmo por la tala ilegal de árboles
- Málaga multa con 82.000 euros y veta tres años a una empresa que optaba al socorrismo en las playas
- Málaga vuelve a las clases este jueves, pero no lo hará en toda la provincia
- Málaga llevaba desde 2013 sin alcanzar los 500 hectómetros cúbicos embalsados
- El destino de las naranjas de Málaga: a dónde van las mil toneladas que se recogen cada año en sus calles por estas fechas
- Última hora de la alerta roja en la provincia de Málaga | Borrasca Leonardo: siguen las lluvias este jueves en Málaga, pero con menos intensidad
