Sabor a Málaga impulsa el recetario La Aloreña de Málaga en la mesa

La Diputación de Málaga ha publicado La Aloreña de Málaga en la mesa, el segundo recetario dedicado a la aceituna aloreña, que recoge una decena de recetas elaboradas con este producto con denominación de origen.

La aloreña es una aceituna característica de la provincia y diferente al resto de variedades de aceitunas de mesa por su recogida a mano mediante el verdeo, su endulzamiento en salmuera y su aderezo con tomillo, hinojo, ajo, pimiento y otras hierbas de la zona de producción, que abarca 19 municipios repartidos entre las comarcas de la Sierra las Nieves y el Valle del Guadalhorce.

Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Alozaina, Ardales, El Burgo, Carratraca, Casarabonela, Cártama, Coín, Guaro, Málaga, Monda, Pizarra, Tolox, Valle de Abdalajís, Ronda y Yunquera, cultivan esta variedad de aceituna, a la que dedican 18.000 hectáreas y de las que viven unas 4.000 familias.

Apoyo

La aloreña fue la primera aceituna de mesa de España en obtener el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP), un sello de calidad que es una herramienta para posicionar el producto en el mercado y aumentar su comercialización, y que fue ratificado por la Comisión Europea en 2012.

Ese mismo año nació Sabor a Málaga, y la aceituna aloreña ha estado presente en todas las actividades promocionales de la marca, así como en ferias nacionales y expediciones comerciales internaciones, que la han llevado desde el Salón Gourmet de Madrid, Alimentaria de Barcelona, San Sebastián Gastronomika o Salimat en Galicia, hasta lugares como Módena, Roma, Londres, Düsseldorf o Tokio.

Recetario

La Diputación de Málaga también ha apoyado al Consejo Regulador con los Premios de la DOP Aloreña de Málaga y el Concurso de Cocina de Aceituna Aloreña, del que se han celebrado cinco ediciones. Las recetas finalistas de la 4ª edición se reunieron en el recetario La Aloreña de Málaga en la tapa, y hoy se ha presentado el recetario de la 5ª edición, celebrada el pasado mes de mayo en el IES Jacaranda de Churriana, con la participación de una veintena de chefs y estudiantes de escuelas de hostelería de Málaga, Sevilla y Huelva.

Las diez recetas finalistas fueron seleccionadas por Fernando Rueda, crítico e historiador en gastronomía, y Manu Balanzino, chef, sumiller y asesor gastronómico. Los tres ganadores del concurso fueron designados por un jurado que ha valorado la creatividad y originalidad de las recetas, su dificultad o el empleo de otros productos malagueños. Las recetas incluyen platos calientes y fríos, dulces, salados, entrantes o guisos. El único requisito indispensable ha sido el empleo de aceituna aloreña en cualquiera de sus tres estilos de elaboración: verde fresca, tradicional o curada.

Las recetas

La receta ganadora del concurso ha sido el ‘Coulant de queso de cabra’ de Cristina Gómez. El segundo lugar ha sido para ‘El olivo’ de Carlos Iglesias, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que ha obtenido un reconocimiento por ser la escuela más participativa. Y el tercer premio ha recaído en José Manuel Molina por su ‘Kaizen’.

Las otras siete recetas finalistas son el ‘Solomillo relleno con farsa de aceituna aloreña de Málaga’, de Abel Alexander Ardon Flores; la ‘Aceituna Aloreña de Málaga en tres texturas con carpaccio de pulpo’, de Aaron Cabello Torres; el ‘Lomo de atún rojo macerado con gazpachuelo de Aloreña, cítricos, tapenade y tomates cherry secos’, de Alberto Fernández Rodríguez; el ‘Bombón de pato, aceitunas Aloreñas con salsa moscatel, crema de olivas verdes, bravas de olivas y gel de encurtidos con melocotón’ de Antonio González Fernández; el ‘Pan de aceituna caramelizado’, de Natalia González Guzmán; el ‘Buñuelo con interior de queso de cabra y perlas de Aloreña Verde Fresca sobre una base de espuma de Aloreña Verde Fresca ahumada’, de Antonio Ángel Muñoz Rueda; y la ‘Sardina marinada rellena de tapenade de aceituna aloreña, envuelta en papel de arroz y frita con ensaladilla de pimientos asados’, de Jorge Rey Díaz de Rada.

El recetario se puede descargar en la web https://alorenademalaga.com. Para obtenerlo en papel, se puede contactar con el Consejo Regulador de la DOP Aloreña de Málaga a través del teléfono 646 878 644 o del email info@alorenademalaga.com.

Así lo ha anunciado el vicepresidente de Gestión Económica Administrativa, Manuel Marmolejo, junto al presidente del Consejo Regulador de la DOP de la Aceituna Aloreña, Juan Miguel Gómez; la secretaria de la Denominación de Origen, María José Guerrero; la ganadora del V Concurso de Cocina de Aceituna Aloreña, Cristina Gómez, y algunos de los cocineros participantes.