Receta de arroz a banda

Receta de arroz a banda

INGREDIENTES

• Un kilo de pescado de roca.
• 4 cortadas de merluza.
• 4 cortadas de rape.
• 4 cigalas gordas.
• 8 gambas.
• 250 gamos de sepia.
• 4 patatas pequeñas.
• 4 cebollas pequeñas.
• 400 gramos de arroz (se trata de una receta para cuatro raciones).
• 100 gramos de tomate picado.
• Azafrán.
• Sal.

Elaboración

1. Se pone el pescado de roca a cocer en un puchero aproximadamente media hora; se pelan las patatas y las cebollas, se calienta un poco el aceite en una cazuela y se sofríen. Se añaden una punta de pimentón, las "nyoras" y los ajos.
5. Se cuela el caldo obtenido por la cocción del pescado y se incorpora al sofrito; se deja cocer durante tres cuartos de hora. A continuación se añade el rape, la merluza, las cigalas y las gambas y se deja cociendo diez minutos más.
9. Por separado, "a banda", en una paella (sartén o caldero) se calienta aceite y se sofríe la sepia troceada junto con los ajos, el pimentón y el tomate. A continuación se le añade el arroz y se sofríe un poco. Añadimos el caldo de pescado. Cuando hierva, se le añade el arroz que deberá cocer durante diez minutos a fuego vivo, y durante ocho minutos más a fuego lento. Como en el caso de la paella se deja reposar el arroz cinco minutos antes de su servicio.¡Que aproveche!
13. El arroz a banda puede presentarse en la paella completamente viudo, o en todo caso con el adorno de los mariscos que se hab´ran retirado previamente, y l pescado cocido se sirve como segundo plato. Tanto este pescado como el arroz se suelen acompañar de "alioli" o de "salmorreta".
17. Consejos y trucos:
21. El arroz es un cereal que presenta numerosas variedades que pueden agruparse en tres tipos fundamentales según sea el grano: redondo, semilargo o largo. El de más tradición en nuestra cocina es el primero; sin embargo, el arroz de grano largo empieza a usarse con mayor frecuencia en la actualidad, tal vez por la facilidad con que queda suelto.
25. - El arroz debe cocer entre 15 y 20 minutos, a fuego fuerte hasta que arranque a hervir; después, poco a poco se va bajando (primero a fuego moderado y luego a lento) hasta que acabe la cocción.
29. - Si durante la cocción el arroz —aún sin cocer— quedase muy seco se le añade agua caliente o hirviendo y se remueve para que queden los granos sueltos. El agua debe salarse antes, con el fin de que el arroz no pierda su punto de sabor.