Albóndigas de cordero
-
400 gr. de ternasco de Aragón
-
1 huevo
-
1 diente de ajo
-
1/2 trufa
-
1/2 copa de brandy
-
50 gr. de pan fresco
-
150 gr. de setas de temporada
-
1 cebolla picada
-
50 gr. de almendras picadas
-
1/4 l. de jugo de ternasco
-
sal
-
pimienta
- Picar la carne, la trufa y el pan fresco.
- Añadir el brandy, el huevo y amasar.
- Cuando tengamos una masa consistente, hacer bolas de unos 50 gr.
- Pasarlas por harina y freírlas.
- Para la salsa, poner la cebolla a rehogar, incorporando las setas y la almendra molida.
- Por último, añadir el jugo de ternasco y cocer durante cinco minutos; incorporar las albóndigas durante 10 minutos más.