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Cartuja o charlota de chocolate
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INGREDIENTES
- bizcochos de soletilla
- 200 gr. de chocolate
- 200 gr. de manteca de vaca
- 200 gr. de azúcar
- 4 huevos
Elaboración
- Con bizcochos de soletilla de tapiza un molde de paredes y fondo liso (flanero).
- El molde, que ha de ser redondo y alto, se forra interiormente con papel blanco, una plantilla en el fondo y una tira por todo su alrededor.
- Con bizcocho de soletilla se cubre el fondo y después las paredes.
- Los bizcochos del fondo se cortan en dos cada uno y después se recortan en forma de cuñas y con ellos se cubre el papel que habíamos colocado.
- A los de los bordes tan sólo se les corta una de las puntas para darles estabilidad; unos y otros se colocarán con la cara en contacto con el papel que forra las paredes del molde.
- Aparte se prepara una crema con 200 gramos de chocolate de buena calidad, 200 gramos de manteca de vaca, 200 gramos de azúcar y 4 huevos.
- El chocolate se pone en un perolito o cacerola a la boca del horno o en sitio templado para que se reblandezca; cuando está blando se trabaja con una batidora y se le añade poco a poco la manteca de vaca para que, al mezclarse, se forme una pasta lisa.
- Se mezcla en este momento la mitad de la manteca y enseguida toda la cantidad de azúcar; se ha de procurar que el exceso de calor no licúe la manteca ; todo el conjunto ha de tener aspecto de pomada.
- Se deja de trabajar la mezcla, se incorporan, una a una, las cuatro yemas de los huevos y el resto de la manteca.
- Por último, se baten las claras a punto de nieve y se mezclan a la crema. Al mezclar las claras es preciso que la crema de chocolate esté algo blanda (no líquida) y el todo bien esponjoso y cuajado al meterlo en el molde.
- Bien mezclado todo, se llena con ello el molde forrado de bizcochos, se deja enfriar hasta el día siguiente o en el frigorífico y, cuando está cuajado, se desmolda y se sirve.
- Este postre se cuaja por las propiedades de sus elementos, chocolate y manteca; no precisa incluir gelatina.