Arroz de verduras con caldo de pollo

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Arroz con alcachofas y espárragos

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro trozos y las freímos rápidamente en una sartén para que no se pongan negras y las reservamos en una paellera.
En el aceite sobrante, freímos los espárragos y los ajos tiernos. Reservamos también en la paellera.
Freímos la cebolla y los pimientos cortados en juliana hasta que empiecen a coger color.
Añadimos las setas y la zanahoria, también cortadas en juliana. Dejamos todas las hortalizas friéndose durante cinco minutos y reservamos en una paellera.
Ponemos un recipiente con agua a calendar y cuando ésta hierva, añadimos las judías igualmente cortadas dejando cocer un minuto aproximadamente.
Escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes.
Ponemos la paellera al fuego, echamos el arroz y lo rehogamos con las hortalizas.
Añadimos el caldo de pollo hirviendo, que tendremos preparado de antemano, removiendo con una cuchara.
Metemos el arroz al horno, comprobamos el punto de sal y lo mantenemos durante diecisiete minutos. Es necesario que hierva muy despacio.
Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante cinco minutos.