El kéfir está de moda. Pero ¿sabemos realmente qué estamos comprando?

El kéfir vive uno de sus mejores momentos. La categoría creció un 71% en volumen durante 2025 y está presente ya en casi cuatro de cada diez hogares españoles, según datos de Kantar. Con una oferta cada vez más amplia en el lineal, surgen varias preguntas: ¿Todos los kéfires son iguales? ¿Qué los diferencia? ¿En qué debemos fijarnos a la hora de elegir uno?

La ausencia de regulación en torno el kéfir: el 80% podría no incluir levaduras en su composición

Para entender el kéfir hay que empezar por cómo se elabora. En su fermentación intervienen bacterias y levaduras, una combinación que lo distingue del resto de alimentos fermentados. Así pues, estas últimas no son un detalle secundario: forman parte esencial del proceso. No obstante, esta información no siempre llega al consumidor. La falta de una regulación específica y de criterios homogéneos de etiquetado dificulta que los consumidores conozcan realmente las características del producto que compran.

Con todo, cobra fuerza la necesidad de avanzar hacia una regulación específica que establezca criterios homogéneos para su caracterización y etiquetado. Un marco común que contribuiría a reforzar la transparencia de la categoría, y que ya existe en otros 12 países europeos. En España, distintas fuentes científicas e institucionales coinciden en señalar que el kéfir se caracteriza por la presencia conjunta de bacterias y levaduras.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ya ha dado el primer paso en esta dirección al abrir una consulta pública previa para desarrollar una nueva norma de calidad del kéfir, con el objetivo de adaptar la regulación al crecimiento que ha experimentado esta categoría en los últimos años. La futura norma busca establecer un marco regulatorio específico que aporte mayor seguridad jurídica al sector, garantice unas condiciones de competencia homogéneas y refuerce la transparencia para el consumidor mediante requisitos de etiquetado más claros y veraces.

Activia kéfir: autenticidad, transparencia e investigación

En el actual vacío regulatorio en torno al kéfir, algunas compañías han encontrado la forma de avanzar en dar mayor transparencia y garantías al consumidor. Ejemplo de ello es Danone, que con la marca Activia ha certificado su kéfir con AENOR, una entidad independiente líder en certificación en España. Así, Activia se ha consolidado como el único kéfir certificado por AENOR en España y en Portugal.

¿Y qué verifica exactamente este sello? La certificación de AENOR comprueba tres aspectos clave: la presencia de levaduras en la fermentación, su declaración en la etiqueta y la aplicación de controles de calidad durante la producción. Para el consumidor, supone una verificación independiente de estas características, más allá de la información proporcionada por la propia marca.

La evidencia científica es otro de los aspectos clave en torno al kéfir. En línea con su apuesta por la transparencia y el rigor, Activia ha impulsado junto al CSIC un estudio para evaluar el impacto de su kéfir con levaduras en la microbiota. La investigación, que se desarrollará durante un año, contará con la participación de más de 500 personas y busca seguir avanzando en el conocimiento científico sobre este alimento fermentado.